第60章 醉心厨艺的孙大厨【1 / 2】

吴晴晴觉得自己一个人做太慢了,而且自己切的菜,大小不一,切的很丑,于是吴晴晴便邀约道:“孙大厨我们可以一起做吗?”

孙大厨听到吴晴晴发出的邀约,开心的笑道:“当然可以,你需要我做一些什么,不如你来安排安排!”

吴晴晴笑呵呵的说道:“那我就斗胆安排一下孙大厨你了,嘻嘻!

我所知道的泡菜鱼有两种做法,一种是将鱼整条油炸定型,放入盘中,然后炒置泡菜的料汁泼在鱼的表面,就和你们做的糖醋鲤鱼很像。

还有一种做法就是参照酸菜鱼的做法,只是在里面加上了泡椒和泡姜能让味道更上一层。”

孙大厨顿时来了兴趣,那我来做这两样。

吴晴晴点头应道:“那我来做泡椒兔和泡椒猪肝。”

吴晴晴和孙大厨商量好后,便开始了各自的忙碌,因为这次吴晴晴并没有隐瞒什么方子,因此兔子和猪肝等食材都是厨房帮厨处理好的,这样节省了吴晴晴许多的时间,吴晴晴直接准备好配料,负责炒制就行了。

吴晴晴打算先做泡椒兔,泡椒猪肝熟的快,而且要趁热吃,因此不敢久放。

吴晴晴将剁成小块的兔子泡在水里方便去除血水,再把泡萝卜、泡生姜切片,泡辣椒切段,香菜切段备用,最后把莴笋头也切成片,用清水泡上。

吴晴晴见兔肉中的血水差不多祛除完毕后,把兔肉的水分沥干,给里面加入适量的盐、姜片、花椒、蛋清、清水,搅拌均匀,再腌制半小时。这个时代没有生粉,吴晴晴始终觉得还是差点什么!

等待兔肉腌制的这半小时里,吴晴晴将等下要炒制的猪肝,以及一应调料都准备好了。

锅里放油,油热加入腌制好的兔肉,翻炒3分钟左右,再把兔肉捞出来,继续使用锅里的油。

给锅里加入适量的泡萝卜、泡生姜、泡辣椒,翻炒一下,炒出香味即可。

这时吴晴晴突然想起了豆瓣酱,如果加点豆瓣酱进去,味道应该会更好,可惜还要等等。

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